亚螺美食网

煲汤,开心就是好,皮肤红润还有光泽

亚螺美食网 http://www.honghuigroup.com.cn 2019-06-15 20:37 出处:网络 编辑:


朋友网,写给2。012的自己一段话#我好好的保养自己,我假如能活我奶奶那么。大的年龄,就还有57年,哈哈,争取一月吃一只王八煲汤,我觉得我煲汤的技术简直就是一流。的,入口的感觉真的好爽。过段时间。不喝点煲汤,心里总是不得劲,开心就是好,皮肤红润还有光泽



。前些时候,有几个老朋友问我一些关于炖汤的问题。当时,我真的感觉一愣,毕竟这一行我已经好久没做了。只。记得当时自己好像乱七八糟的说了些什么,根本没个重点。最近趁着闲暇时间,在脑子里整理。了一翻,就借着空间谈谈那两年的一些经验。 当时因为酒。店的分工问题,我煲的汤还是非常单一的,以清。炖和骨头汤为主,偶尔也煮甜汤,炖黄酒,所以我所知也是极为有限。 炖汤,我们第一要关心的就是器具问题。煲大多数汤,或炖酒,砂锅都是首选(也会有用陶罐的),因为砂锅。本身导。热性能强,容易受热均匀,相。对金属器具,它又有较长保温的功效。用它炖出来的汤,那个香纯是金属器具没法比的。 其实无论多好的器具,没有相对应的好食材,根本出不了好汤,起码要保。证的新鲜。其他要仁者见仁,智者见智,我本身也不太擅长,所以这一点我不多做话语。只是在提个。醒,肉类汤,选肉要肥瘦适中,太肥,汤过油腻长期享用更会不利健康;太瘦,汤的口感不够滑润和香。纯。 接下来,就以我的经验,来简单的挑选一些配料和调味品。其实清炖类的很简单,炖成甜汤,无非是桂圆、红。枣,再加一些中草药和洋参,这完全看个人喜好以及近期的进补需要就不说了。炖咸汤,无非是香菇片、火腿。片、竹笋片一类增香提鲜的再加少许料酒料姜片,再家盐、鸡精味精。注:1、当主料太瘦,再加几。片肥肉,增加汤的油水成分,2、有些食材你嫌他(如水鸭、石蛙等)本身的味道太浓,可以贴加一些特别浓重或很鲜的香料(如。香料A、鸡粉),不过个人不。推荐这种办法,香料本身就是化工原料,多吃无意,还影响食材本身的味道。当然还有一种办法,假如主料食材是蛇或乌龟一类,加鸡或鸡汤炖,鸡肉性温,蛇和乌龟在汤里就吃不出那种。凉。凉的味。道了啊。嘿嘿~要是干脆来个海陆空,那味道也足够鲜美!至于骨头汤,在家常里,姜片料酒去腥,佐些菌类来提鲜提香,再。加几颗青菜心,增贴些清淡和色彩(鱼肉丸子类汤也是同理)。不过我个人有个喜好,在熬骨头时。加个葱结。调料同。样盐味精鸡精伺候。不过我个人还有两个小提议,加。入副材后,可以。加点太太乐浓缩鸡汁;放盐之后,可以再加微量的白糖。 说了这么多,该准备的东西也介绍清楚了。再谈谈操作上那些还需要注意的:一、清炖类的和骨头一律要先出水,原因有二:一为去腥,二为去油。如鲫鱼汤一类,鲫鱼要过油,不过水,这是为了给鱼汤鲜味增加香味,同样也是为了去腥。二、几乎所有的汤都是从大火到中火,再从中火到。小火。这是个过程,几乎是煲汤不变的定律。大。火主要是让水尽快沸,中火为了让水温稳定在沸点,让食材成为熟。食,小火让食材变得酥烂,让其本身的味道完全融入汤中。三、食材加入要分先后,比如,蛇。要比鸡和龟先入锅,骨头肉类要比素菜先入锅。当然食材本身也有。老嫩之分,适情况而定。四、在汤大火煮沸之后,有一件非常重要工作,就是去浮沫,这关系到最。后汤中是否有腥味的问题。五、煲汤,忌中途加水,特别是冷水。这些举动不利于鱼和肉中的那些营养成分溶于汤中。忌小火炖后,过多开盖,这是保证原汤的香纯味道。六、汤品味道不宜调咸。虽然我国大部分酒店或酒宴,上菜有个不成文的规矩,“菜在前,汤在后”,但是喝汤的最佳时间却是。在扒饭之前,所。以我们要考虑单独喝汤时会不会咸了。 好像该说的都说,不明白再问吧!假如那里做法不正确,兄弟姐妹们多包涵!顺便帮我。指出来,唯别,就这厢先谢过了啊!


0

上一篇:

没有了 :下一篇

精彩评论

暂无评论...
换一张
取 消