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煲汤食谱网 猴头菇山药红枣煲鸡汤的做法

亚螺美食网 http://www.honghuigroup.com.cn 2020-04-12 09:30 出处:网络 编辑:


我一直非常喜欢猴头菇,不仅是营养价值高,而且加工到。位,煲出来的汤非常鲜美。所以,我家会时常备有。微博里有位朋友问我猴头菇的泡发,当时只是告诉他大概的方法,并答应给他一个详细的过程,因为忙碌托了快一个月,实在不。好意思,今天赶紧补上。


大家都知道,猴头菇是一。种药食两用的真。菌,是中国传统名贵菜肴,与熊掌、海参、鱼翅并称为四大名菜。有。“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇也是鲜美无比的山珍,菌。肉鲜嫩,香醇可口,有。“素中荤”之称。中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;它富含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯。含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患。者的理想。食品;含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道和癌症及其他恶性肿瘤;猴头菇中。还含有多种氨基。酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二。指肠溃疡等消化道疾病的疗。效令人瞩目;同时,猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可起到延。缓衰老的作用。



好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。特别是干的猴头。菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放。经过我多次的实践,我。觉得泡发猴头菇最好用。淘米水,而且是水温必须保持在30~40度左右的温水,而且要经过“清洗—。浸泡—清洗—蒸。制”四道工序,这样泡发好的猴头。菇不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。



清洗猴头菇的原。料工具】:猴头菇、淘米水、1个。盘子、生粉。



猴头菇的洗涤过程之一】:


1.准备所要用的猴头菇适量。


2.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴。头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。


3.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分。钟至水温达到约30~40度左右的温水。


4.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉。


5.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头。菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出。



猴头菇的浸泡过程】:


1。.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸。泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头。菇口感更柔软。


2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热。1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。


3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上。浸。入淘米水中,目的是使猴头菇可以。全部浸泡在水中,有利于涨发。


4。.取一个。盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度。不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。


5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有。利于涨发。



6.2个小时后,泡发好的猴头菇。


猴头菇的功效


猴头。菇为齿菌科植物猴头菌的全草,又名刺猬菌、小刺猴。头、猴菇。性平,味甘,具有补脾胃、助消化、益肾精的功效,主治食少便溏,胃、十二指肠溃疡,神经衰弱,食道癌,胃癌,眩晕,阳痿等病症。





猴头菇的洗涤过程之二】:


1.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根。蒂和周围发黑的部位剪掉。


2.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中。


3.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反。复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的。颜色会慢慢加深。


4.把猴头菇捞出。


5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入。猴头菇。


6.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢。加深。


7.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。



8.洗好并挤干水分的猴头菇。


红枣的营养功效


国外有一项临床研究发现,连续吃红枣的病人,健康恢复速度比单纯吃维生素要快3倍以上。因此,红枣有“天然维生素丸”的美誉。红枣的。营养功效。红枣有增强人体免疫力。红枣中含有大量的糖类物质


猴头菇的蒸。制过程】:


1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。


2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。


3.加入少量。的。食盐。


4.加入。1匙料酒。


5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)。


6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。


7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。



8.盖好锅盖,大火蒸约3。0~40分钟左右。


9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。


猴头菇的功效


猴头菇为齿菌科植物猴头菌的全草,又名刺猬菌、小刺猴头、猴菇。性平,味甘,具有补脾胃、助消化、益肾精的功效,主治食少便溏,胃、十二指肠溃疡,神经衰弱,食道癌,胃癌,眩晕,阳痿。等病症。


【鸡汤原材料VS调味料】:草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。



鸡的焯制过程】:


1.草鸡用清水冲洗干净。


2.洗好的草鸡放在深一点的盆里,加入1勺自。制花椒水,浸泡约10分钟左右。


3.泡好的草鸡再用清水冲洗干净。


4.锅里放入适量的冷清水,烧至水热但不开,放入洗好的草鸡。


5.大。火煮约7~8分钟至水。面有大量浮沫飘起。



6.捞出草鸡,立即用冷水冲凉。


山药的功效


山药,属薯蓣科缠绕性草本。植物。原名薯蓣。据《本草纲目》。记述,因唐朝代宗名“预”,封建。时代为了避讳

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