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家常美食网 堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌的做法

亚螺美食网 http://www.honghuigroup.com.cn 2019-09-28 14:32 出处:网络 编辑:

本食谱来自【美国厨娘】老师分享的堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌的做法,所属分类:小吃、下午茶、朋友聚餐、西餐,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:切墩(初级)。


儿子们最爱吃哈根达斯的草莓。果肉。冰激凌,但。总觉得这边的好甜,正好加州也是盛产草。莓,所以决定自己研发方子,首先解决果肉的问题,我采用了果酱的处理方式,这样。果肉不。酸又软,加入混合物口感很好,再就是膏。体要细腻,蛋白和蛋黄我都试过,觉得各有千秋,蛋白更细腻,但蛋。黄有冰沙更挺。这个方子里的糖量大家最好按自己家的口感调整,如果是200。g的糖量是微甜,如果是300g就比较甜了。所以可以第一次少做一点,找到最适合家人的口味!


做堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌所需食材:

主料:草莓400g-500g,蛋白150g,糖200g-250g,淡奶油410g,柠檬汁几滴,水160g


堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌。的做法步骤:



1. 250。g草。莓切片(喜。欢果肉多的可以增加到。350个)加入50g白糖100。g水放入锅中中小火煮至草莓柔软,不要太久不然果肉就烂了。加州的草莓偏酸所以糖量我放的。多,如果。你购买的草莓比较甜可以减少糖的用量



2. 150g草莓榨汁,可以榨出90g草莓汁,备用



3. 模具贴一圈纸固定好,如果自己家吃可以随便用一个罐子装也可以的



4. 1。50g白糖加60g水中小火煮至120度左右,不要搅拌,如果搅拌会有返糖。现象。到120度左右基本已经是糖浆了。



5. 在一个干净无水无油的搅拌碗中放入150g蛋白加入几滴柠檬汁,高速打发至6-7分,因为没有加糖所以不会特别挺立,大约。就是接近湿性发泡,就是有纹理有点弯勾即可。不要太打发不然做好会像奶油,而不是冰激凌。



6.。 将煮好的糖浆在120度时分4-5次放入蛋。白并一边中速搅拌,搅拌至温度降至手温,然后放置凉透,可。放入冰箱冷藏。凉。这样是为了烫熟蛋白杀菌。






7. 淡奶油加少许糖或者不加打发至八分,先高速打,至有纹理。改低速,感觉有阻力即是八分。



8. 把打发的淡。奶油加入蛋白,这张图可以看到二个的打发状态。



9.。 加入草莓汁和草莓肉包括煮出的糖水



10. 用刮刀翻拌均匀,一定要。拌匀,这个不是戚。风,不怕消泡,如果没有搅拌均匀冻好里面会有。白色的蛋白颗粒就不好了,像图片这样即可。



11. 倒入模具放入冰箱冷冻至少四小时以上,做出来的混合物大约1100g,我放了5个中型的模具。家里用直接。放一个可以冰冻的罐子就好,想吃的时候用冰激凌勺勺出来就好了。



12. 细腻的冰激凌夹杂着草莓果肉太好吃来



13. 再来一张


学习【美国厨娘】老师分享的食谱——《怎么做堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌好吃》以后,你学会了堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌最。正宗的做法吗?




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