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家常美食网 天然酵种新奥尔良法式面包的做法

亚螺美食网 http://www.honghuigroup.com.cn 2020-05-22 03:13 出处:网络 编辑:


  天然酵种新奥尔良法式面包的功效与作用:


  黄油:富含热。量、富含脂肪、富含胆固醇


  天然酵种新奥尔良法式面包的制作材料:


  高粉14。8克  中粉148克  酵头全部  水252克  盐8克  糖10克  奶粉5克  黄油10克  天然酵种22克(100%水粉比例)  高粉69克  水37克  


  天然酵种。新奥尔良法式面包的家常做法:



  1.混合各种粉,酵头,水,糖,奶粉,autolyse(浸泡)。30分钟,加入盐和酵母,揉至筋度开始产生,加入。软化的黄油,揉至出膜(扩展阶段至完成阶段之间)



  2.室温(24C)加盖发酵2小时,排气,滚圆,冷藏过夜



  3.从冷藏取出,分割成2份,排气,滚圆,放松60分钟。把每份擀。开成35X15CM长方形卷起,捏。紧接缝,两头搓尖,略撮长至40CM。放在铺烘焙纸的烤盘上



  4.室温二次发酵至2-3倍大,大概5小时。左右。表面抹水,割包(注。意这种面包的割包方向和。传统法棍不同,比较横向,也不用倾斜入刀,和面团垂直就可以)



  5.烤箱内放一个空烤盘,预热到260C,往烤盘里浇一点沸水产生蒸汽,关门。把放面团的烤盘放入烤箱,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到218C,烤20分。钟,降温到190C再烤2。0分钟左右,至面包成金黄色




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