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家常美食网 干炒牛河的做法

亚螺美食网 http://www.honghuigroup.com.cn 2020-05-22 01:34 出处:网络 编辑:


  干炒牛河,粤菜里的经。典小吃,或者叫主食。几乎每家粤菜。酒楼、大排档都必有的菜,而且,也是一道考厨。师的菜,炒不好这。个,想别人请你都难。一般人都会炒这个,不过要炒好这个菜可不容易,首先,这个菜叫干炒,那么,炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油,但碟子上。不能粘油,其。次,河粉还不能断,当然绝对不断是不可能的,要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了,否则吃起来就麻烦了。    干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外,基本都要用上绿。豆芽、韭黄、香菜,这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河。粉吃起来有爽口的干净,同时韭黄、葱要切成段,不要切成葱花,香气才不会散掉。琴心今天上这道菜。和大家分享一。下,当然也分享一下干炒牛河的技巧。


  干炒牛河的主料:


  牛肉(150克)  河粉(500克)

  干炒牛河的调料:


  绿豆芽(250克)  韭黄(适量)  香葱(适量。)  洋葱(适量)  盐(。适量)  生抽(适量)  老抽(适量)  糖(适量)  花生(适量)

  做干炒牛河所需厨具:


  炒锅

  干炒牛。河的做法图解。步骤



  1、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。



  2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。



  3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。



  4、韭黄、香。葱、洋葱切成段。



  5、锅里加油烧。热,下牛肉走油,一变色就。捞起滤干油。



  6、将牛。肉滤干油待用



  7、将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。



  8、把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。



  9、将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。



  10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。



  11、调好味。道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。



  12、漂亮,好吃。的干炒牛河。


  家常美食网小窍门:


  1、牛肉要提。前腌。制,先用水喂喂它,然后加。糖、生抽调味,最后再用花生油拌匀,放置半。小时以上,最好放冰箱里放置。4个小时,炒出来的。牛肉才更。嫩。
  2、腌。制牛肉放料的顺序不要弄。错了,加糖可以令牛。肉更嫩,千万别加盐,那会让牛肉出水而不是吸水,牛肉炒起来会变干的。
  3、牛肉要走油,一变色。刚熟就行了。
  4、牛肉走油后,锅里的油一定要倒干净,因为接下来。的步骤一滴油都不需要,如果另外用锅子。炒。的话,那则要加油润一下锅,再把。油倒干净。









  5、倒掉油的锅要大火烧热,烧的起烟最好,不要怕河粉会糊了,不会的。
  6、买回来的河粉会有些粘连,要一条条掰开,才好炒,同时绿豆芽不要放太多,因为家里的炉头火力不够,豆芽放多了会出水,火力不够又不能快速收干,影响口感。
  7、调味的时候,可以离火调味拌。匀,然后再置于炉上猛火快炒。
  8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。
  9、干炒牛河全程都。要猛火快炒,才够“锅。气。”。

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